品鑒一只正宗符離集燒雞的八個步驟

　　符離集燒雞由于制作之復雜、工藝之考究，真正懂得品鑒正宗符離集燒雞的人并不多。除了符離集鎮上的居民幾乎個個是專家外，連宿州市民對符離集燒雞的了解都不充分，更不用說外地游客了。

　　符離集燒雞名聲鵲起，也不可避免地有少數濫竽充數之徒，使消費者蒙受損失。

　　為了讓中外賓客輕松地選購到原味原汁的品質產品，符離集燒雞的正宗傳人們，第一次總結了品鑒一只正宗符離集燒雞的八個步驟，即使外地游人也可以輕松地成為燒雞專家！這八個憑感觀就可以簡單操作的步驟就是：

　　一選、二賞、三聞、四撕、五嚼、六品、七回、八留。

　　一選：符離麻雞正宗味

　　國家質量監督檢驗檢疫總局2005年第121號公告，批準對符離集燒雞實施地理標志產品保護。依據公告精神，符離集燒雞的原料必須采用符離麻雞，雞源選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區的散養雞。

　　符離麻雞體態如梭，黑腳黑爪，幼雞帶野生斑，具有野雞血統，是禽畜資源保護品種。簡單地講，買燒雞一定要買黑爪子雞。

　　二賞：型優雅如睡美人

　　正宗符離集燒雞造型美觀，呈元寶形，俗稱睡美人。

　　符離集燒雞，雞腿從雞尾部插入腹腔內，雞翅插入口腔，從雞嘴穿出，整個造型飽滿、俊秀、渾圓而有氣勢。這個造型科學，燒雞均勻進鹵，同時保持銷售時的完整性。

　　三聞：肉香料香融一體

　　符離集燒雞的特色是加入了十三味珍貴中草藥，因此既有肉香，又有料香。正宗的符離集燒雞，肉香與料香融為一體，即使美食家也無法把它們分開。而劣質燒雞，肉香是肉香，料香是料香，吃不到一個味。

　　肉香料香融一體，關鍵在最后一道工序。符離集燒雞15道工序，燜鹵是關鍵，而回酥技藝又是燜鹵的核心技術。神秘的回酥技藝，讓燒雞肉香料香融合，香味酥透到骨頭里。

　　四撕：勁道如絲漫脂香

　　符離集燒雞，用手撕著吃較好吃！撕開一只好燒雞，肉絲勁道，細如蠶絲，脂香迷漫其間。普通肉雞因為長得快，所以肉沒有香味。而符離麻雞，體型小、精力旺、反應快、勤覓食、善飛翔、難逮捉、野性足，山地散養，運動量大，肌肉中富含肌醇、肌酸、雞脂等芳香物質，在燒熟后具有濃郁的獨特芳香氣味。

　　五嚼：不柴不膩無殘渣

　　不柴不膩，是正宗符離麻雞口感上的基本特點。劣質的麻雞，如五百天已不產蛋的報廢雞，吃起來肉柴，口里有嚼不爛的殘渣。普通的肉雞，生長周期短，則皮下脂肪多，吃起來膩。

　　六品：味至醇香無腥味

　　中國菜講究吃食物的本香，雜香則檔次上不去，雜味尤其不能容忍，符離集燒雞更是不容褻瀆。正宗的符離集燒雞，食起來香味醇正，沒有腥味。如果雞質量不好，或者控血不干凈，或者非活雞宰殺，則做出來的燒雞會有腥味。

　　七回：唇齒回味香悠長

　　正宗符離集燒雞，吃完唇齒留香，吃完過二十多分鐘，口里面還是香的。這是因為，正宗的燒雞，采用天然用料，香味純正雋永，厚重綿長。市面有的雞開始聞起來香味刺鼻，吃到嘴里立即沒有香味，很可能是添加了化學香精的。

　　八留：吮指留香味無窮

　　正宗符離集燒雞吃后洗過手，過兩小時聞起來手還是香的。茅臺酒講究空杯留香，武夷大紅袍講究七泡而香味不減，符離集燒雞也有同樣的神奇品質。